Často se nás ptáte, jestli zelené a červené jalapeños jsou dva různé druhy. Nejsou – jde o stejnou papričku v různém stádiu zralosti. Přesto se liší chutí, pálivostí i tím, jak je nejlépe využít v kuchyni.
Stejná rostlina, jiná zralost
Jalapeños začínají zelené a postupně dozrávají do červené barvy. Červené plody jsou plně zralé – obsahují více cukrů, méně vody a mají komplexnější chuť. Zelené jsou nezralé, křupavější a typicky ostřejší.
Na rostlině můžete mít obě barvy současně – zelené sklízejte průběžně, červené nechte dozrát, pokud chcete sladší chuť.
Chuť a pálivost
| Vlastnost | Zelené | Červené |
|---|---|---|
| Chuť | Svěží, křupavá, ostřejší | Sladší, plnější, komplexnější |
| Pálivost | Vyšší (2 500–8 000 SHU) | Mírně nižší |
| Textura | Pevná, křupavá | Měkčí, šťavnatější |
| Využití | Nakládání, saláty, salsa | Omáčky, sušení, chipotle |
Co je chipotle?
Chipotle jsou uzené a sušené červené jalapeños. Při sušení a uzení získávají hlubokou, kouřovou chuť s nádechem sladkosti. Používají se v mexické kuchyni do omáček, marinád i polévek. Pokud máte přebytek červených jalapeños, sušení je skvělý způsob, jak je zpracovat.
Kdy použít které?
- Zelené – do burgerů, na pizzu, do nakládaných směsí, do salátů a salsy verde
- Červené – do omáček, gulášů, pečených jídel a tam, kde chcete sladší tón
- Nakládané zelené – klasika ke grilu a fast foodu
- Nakládané červené – mírnější varianta pro citlivější jazýčky
Co nabízíme my?
V Jiříkovicích pěstujeme obě varianty. Naše nakládané zelené jalapeños jsou křupavé a příjemně pálivé – ideální ke grilovanému masu. Čerstvé jalapeños dodáváme v obou barvách podle sezóny a dostupnosti sklizně.