Jalapeños patří mezi nejpopulárnější chilli papričky na světě – a přitom nejsou extrémně pálivé. Jsou dostatečně ostré, aby jídlo oživily, ale zároveň je zvládne většina lidí bez problémů. Pojďme se podívat, jak se pálivost měří a co ji ovlivňuje.
Co je stupnice Scoville?
Stupnice Scoville (SHU – Scoville Heat Units) měří množství kapsaicinu – látky, která způsobuje pálivost. Čím vyšší číslo, tím ostřejší paprička.
Jalapeños se pohybují zhruba mezi 2 500 a 8 000 SHU. Pro srovnání:
- Paprika sladká: 0 SHU
- Jalapeños: 2 500–8 000 SHU
- Serrano: 10 000–23 000 SHU
- Tabasco: 30 000–50 000 SHU
- Habanero: 100 000–350 000 SHU
- Carolina Reaper: přes 2 000 000 SHU
Jalapeños jsou tedy na spodní polovině stupnice – ideální pro každodenní vaření.
Proč se pálivost liší?
Dvě papričky ze stejné rostliny mohou pálit úplně jinak. Na pálivost má vliv několik faktorů:
- Slunce – více slunečního svitu = vyšší obsah kapsaicinu
- Voda – mírný stres z nedostatku vody zvyšuje pálivost
- Stáří plodu – červené (zralé) jalapeños bývají mírnější než zelené
- Semínka a žebra – nejvíc kapsaicinu je v bílých žilách uvnitř plodu
- Odrůda – různé variety mají různý rozsah pálivosti
Jak snížit pálivost?
Pokud vám jalapeños přijdou příliš ostré, zkuste:
- Odstranit semínka a bílé žebra před použitím
- Použít červené (zralé) plody místo zelených
- Nakládané jalapeños – nálev zmírní intenzitu
- Kombinovat s mléčnými výrobky (smetana, sýr) – kapsaicin se rozpouští v tucích
Jak zvýšit pálivost?
Naopak milovníci ostřejší chuti mohou:
- Nechat papričky celé včetně semínek
- Volit zelené, nedozrálé plody
- Přidat i nálev z nakládaných jalapeños – obsahuje kapsaicin
- Kombinovat s ostřejšími papričkami (serrano, cayenne)
Nakládání a pálivost
Zajímavost: nakládání jalapeños pálivost nemění dramaticky, ale změní způsob, jak ji vnímáte. Sladkokyselý nálev vyváží ostrost a dodá papričkám novou dimenzi chuti. Proto jsou nakládané jalapeños tak oblíbené v burgerárnách i domácích kuchyních.
Závěr
Jalapeños jsou ideální vstupní branou do světa chilli – dostatečně pálivé, aby byly zajímavé, ale ne tak extrémní, aby vás odrazily. A u nás v Jiříkovicích každou sklizeň ochutnáváme, abychom vám doručili papričky s příjemnou, vyváženou pálivostí.